хочу ездить по городу на байке с хорошими тормозами. Хорошие тормоза в моем понимании - дисковая гидравлика. Дык вот, совместима ли такая техника с плохими вилками?

В принципе, ставить можно.

Хотя и среди дешевых эластомерок бывают разные вилки.

Ну, будет немного "подламывать" ее на виражах. Так и тот же SID тоже "подламывает" - торсионка для дисков слабовата.

Не стоит брать дешевые вилки с большими ходами - вот их уже будет "уводить" сильно.
Порядка 63 мм для дешевой вилочки - в самый раз.
По городу больше и не надо (на рельсы-ухабы хватит).