желательно в центре или на малой охте
есть восьмерки, колеса шимано

Гы... задавал аналогичный вопрос прошлой весной. В результате понял, что такие вещи проще делать самому.

на охте в Глок можно попробовать обратиться.
на мыло отвечают

охота, чтобы мастер был ответственный, а то некоторые подходят к делу безалаберно( я лучше займусь чем-нибудь более приятным, пока колеса будут в мастерской, да и времени свободного не так уж и много, домой приезжаю ночью и заниматься с великом не в кайф. а кто в глоке работает в мастерской?

Не знаю, кто в Глоке колесами занимается, но купленное у них самосборное колесо выдержало пару поездок: полностью разкрутилась одна спица. Пришлось самому все протянуть.
С шимановскими колесами есть особенность, что спицы вдвое сильнее натягиваются, поэтому используется спец.фиксатор резьбы обязательно.