А почему на байках не ставят вот такие рули?

По сути он мало чем отличается от обычного байковского руля с рогами, но, как мне кажется, гораздо удобнее, потому что не ограничивает возможности хвата.

раньше ставили, но потом от такой идеи отказались.

Потому, что неудобно.

Раньше на Спешах, например, такие ставили.

Это кому как. У меня стоит, мне удобно.

потому что они узкие.

Это очень верное замечание. Я об этом не подумал. А чем широкий руль лучше, по сравнению с узким шоссейным?

Не только.

Рука в месте перегиба руля "ломается" - держаться неудобно. Особенно, если едешь гонку.
В итоге приходится брать хват еще уже.

Обычные рога дают возможность держать руль прямо "под крепеж" рогов. Это на порядок удобней.


А чем "широкий" байковский руль лучше узкого шоссейного - проще понять на практике, покатав пересеченку с разными рулями.
Еще проще - поездив кросс-кантри.

Разные рули - для разных задач.